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    月饼的保鲜,Z安全的一种,竟然是。。。

    发布日期:2017-12-28 作者: 点击:

    月饼的保鲜,Z安全的一种,竟然是。。。

    八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。这句名谚充分说明了中国人中秋之夜吃月饼的传统。中国传统月饼文化博大精深,流传广泛。

    月饼的保鲜

    今天小编将跟大家详细的说一说月饼的这些事。了解了这些,家里月饼保存就不是难题啦??炜焓詹匾幌掳?。

    【月饼的制作】

    一:和面

    1.  将糖浆与枧水混合均匀后分次加入金帝皇液体白脱酥油搅拌均匀,加入三分之二面粉拌匀成糊状,Z后加入剩余面粉拌匀即可

    2. 面团的软硬度一般是用糖浆来调整而不是水。

    3. 面粉加入后不能过度搅拌,混合均匀即可。

    月饼的制作

    二:静置

    和好的面团要用干净的布覆盖好,一般需要静置70—100分钟以不粘手为宜。静置的时间应根据温度气候和搅拌的时间长短灵活掌握,温度低,气候干燥,搅拌时间长,静置时间相对缩短;反之就延长。

     

    三:成型

    1.包馅Z关键是要皮馅均匀,无內馅外漏,尽量少用干粉,以免烘烤后出现白点和小泡或是皮馅分离,收口处的饼皮不能太厚。

    月饼的制作

    2. 将饼皮收口朝上,将饼皮均匀又不露馅的一面放入模具底部,少用干粉,把饼压实,四周压匀。敲模时用力均匀,快速,这样才能花纹清晰,有棱有角。

     

    四:烘烤

    1.烘烤之前先在饼胚表面喷水,防止烤后出现白色斑点。

    2.入炉烘烤,第一次需要7-8分钟,当表面变得淡黄色时取出,冷却片刻,刷上一层薄薄的蛋液后再次进炉,烘烤7—8分钟至表面产生淡金黄色时取出,冷却片刻后再刷一次蛋液后再进炉烘烤3-4分钟当饼面微凸,侧面略鼓色泽金黄时即可出炉。

    月饼的制作

    3.出炉后趁热刷上金帝皇液体白脱酥油,形成隔膜,阻隔水分和热量的挥发。水分挥发越少,內馅吸水越多,回软就越快。

     

    五:包装

    为了有效得防止月饼受到微生物的污染,可采取热包装的工艺。即月饼烘烤完成后外皮温度在60度左右时即可包装,极大限度的保证了产品的质量又阻隔微生物的污染延长保质期。此外热包装还可使月饼加快回油的速度。


          

     【Z重要是月饼的保鲜】

    一:月饼变质的主要原因

    1.  食品成分的物理变化 如淀粉的老化回生,油脂的氧化酸败

    2.  微生物污染   由细菌、霉菌等引起

    月饼的保鲜

    二:如何防止

    1.油脂氧化酸败的防止

    1)选择精炼度高,质量好的油脂 如金帝皇液体白脱酥油

    2)脱氧  避光

    3)合理添加抗氧化剂

    2.微生物污染防止

    1)微生物生长繁殖除了必须的营养外,还需要适宜的PH值、水分和温度。一般细菌的适宜PH值为6.5—7.5,酵母菌和霉菌适宜在偏酸性的环境中生长,所以适当提高PH值可抑制微生物的生长和繁殖。

    2)微生物对温度要求会因种类不同而异,一般20—45度为适宜温度,5—15度生长繁殖缓慢,因此将月饼保存在15度以下可有效延长保质期。

    3)水分活度对微生物的生长繁殖至关重要。当水分活度在一定值以下时,微生物就不能繁殖,因此降低月饼中的水分活度,能够大大提高月饼的保质期。

     

    三:脱氧剂是Z可靠的一种

    1.  脱氧剂的性能是能吸收袋内的氧气,令袋中缺氧,使微生物无法生长繁殖,但它不能起到杀菌的作用,只能起到控制细菌的繁殖,细菌生存要靠氧气,在无氧的环境中任何细菌都无法生存。

    脱氧剂

    2.  由于脱氧剂不会直接投放到月饼中,因此它具有较好的安全性,人体健康也得到了更好的保障。

    3.  在选用包装材料时,我们应采用透氧密度较高的KOP(聚丙二氯乙烯)和KPET(聚丙二氯乙烯复合双向拉伸聚脂膜)。这种材料材质较薄色泽较为通透,而且密度大,保气性能好。如果密度不够,脱氧剂的功效很快就会耗尽,这样就起不到保鲜的作用了。 

    脱氧剂

    干将不仅在全国范围内提供Z优质的脱氧剂,还在技术和市场趋势研究方面的专家,如果大家有对月饼的脱氧剂需求,可以与我们联系,我们一定会提供Z专业和优质的服务给您。


    本文网址:http://www.troop-110.com/news/220.html

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