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    日本牛肉干的吸氧剂包装防变色试验

    发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

    日本牛肉干的吸氧剂包装防变色试验

    实验方法

    将35g的牛肉干与三菱瓦斯化学公司通用型吸氧剂z-20一起密封在KOP/PE薄膜袋中,充入100ml空气,保存在35℃、90%RH的恒温恒湿环境中,定期测定袋中的气体组成,观察外观、香气,并用验色器分析色差。

    另设一个真空包装样、充氮样和对照样进行对比。

    实验结果

    1. 吸氧样中,袋中氧气浓度迅速降到0.1%以下,肉质和肉味保持得很完整。

    2. 真空包装样、充氮样和对照样的袋中,二氧化碳浓度增加,氧气浓度相应减少,颜色逐渐变褐,香味变淡,味道变坏。

    3. 用验色器分析色差,吸氧样色差较小,这说明吸氧剂具有保持肉色的作用。而真空包装样、充氮样和对照样色差较大。

    -1 各试验样袋中CO2浓度随时间的变化

    QQ图片20171229141648.png

    表-1 牛肉干袋中氧气浓度和二氧化碳浓度随时间的变化

    1.png 

    表-2 牛肉干的色差测定结果

                               第30天

    2.png


                             △E=(△L2+a2+b21/2

                             △E值越小,变色程度越低。

                              第60天

    3.png

    图-2 各试验样色差随时间的变化

    12.jpg

    牛肉干的变色

    (试验条件)

    (1)试样:35g/包(密封)

    (2)包装材料:尼龙/维尼纶/PE(充氮包装、真空包装)

                OV/PE(吸氧剂)

    (3) 吸氧剂z-20L

    (4)储存条件:35℃  90%RH

    表-3 牛肉干的感官试验结果

    4.png


    5 好  4 较好  3 较差  2 很差  1 不可食用

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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